Beurzen en nieuws
11-03-2019

Kalfsvlees op foodfestival Omnivore in Parijs

Het evenement voor jonge topchefs. Sinds de start van Omnivore in 2003 is het foodfestival hét platform voor de nieuwe generatie topchefs over de hele wereld en de moderne cuisine. Nederland is deze editie eregast van Omnivore. Zo’n 130 chefs, boeren, wijnmakers en sommeliers laten van 10 tot en met 12 maart in Parijs zien wat de toekomst is van food. Drie topchefs vertegenwoordigen Nederland: Joris Bijdendijk van Rijks (Amsterdam), Thijs Meliefste van Restaurant Meliefste (Wolphaartsdijk) en Syrco Bakker van Pure C (Cadzand).


‘Begrijp en respecteer de wortels om de toekomst beter te bouwen. Dat is het thema vanOmnivore dit jaar. Onze visie sluit daar geheel op aan. De VanDrie Group is daarom partner van het evenement. Kalfsvlees is een prachtig en veelzijdig product. Het past perfect in een modern menu’, zegt Marijke Everts (Director Corporate Affairs van de VanDrie Group).

Nederlandse kalfsvlees komt prominent terug tijdens Omnivore. Niet alleen heeft de VanDrie Group een stand waar kalfsvlees bereid wordt door eigen chef David Veenstra, ook heeft het bedrijf kalfsvleesproducten geleverd voor een speciaal Pop Up Dinner ‘rauw’. Bijdendijk, Meliefste en Bakker zullen daar laten zien wat de Nederlandse, verfijnde cuisine inhoudt.

Thijs Meliefste vindt dat kalfsvlees absoluut onmisbaar is op culinair gebied. Thijs: ‘Het is prachtig vlees. Kalfsvlees is mooi van structuur maar heeft toch een fijne bite. Ik werk er graag mee. De smaak van kalf is top. Het heeft nog niet het logge en zware wat rund heeft.Het heeft verfijning.’ Vooral zwezerik, een exquis stukje orgaanvlees, ziet hij als ware delicatesse. ‘We gebruiken de zwezerik bij het Pop Up Dinner. Het wordt mooi gepocheerd en vervolgens gelakt of gebakken.’



  • Deze site maakt gebruik van cookies
  • Verberg deze melding